skip to Main Content

Receptuur voor 4 personen 

Ingrediënten

  • 800 gram doorregen riblappen / Iers rundvlees 
  • 0,70 l bourgogne wijn rood
  • 100 gram boter en 1 dl olijfolie om in te bakken
  • 2 uien fijn gesneden 
  • 200 gram ontbijtspek in blokjes 1 cm
  • 250 gram champignons in plakjes 
  • 1 winterpeen in blokjes van 1 cm 
  • 200 gram knolselderij in blokjes 1 cm
  • 5 eetlepels tomatenpuree 
  • 1 dl. Vieux 
  • 2 teentjes knoflook 
  • 1 laurierblaadje
  • 2 eetlepels Franse Dijon- mosterd 
  • 1 eetlepel Tijm of Provençaalse kruiden 
  • Eventueel een beetje bloem voor de binding of een stukje ontbijtkoek 

Werkwijze 

  • Het vlees in stukjes snijden en 24 uur laten marineren in de rode wijn.
  • Vlees uit laten lekken in een zeef en de wijn opvangen en bewaren. In een koekenpan het vlees bakken in hete olijfolie met roomboter.
  • Haal het vlees uit de pan en bak apart eerst de uien, ontbijtspek en knoflook. Doe de tomatenpuree erbij en bak even mee. Voeg vervolgens de champignons toe en bak deze een minuutje mee. Voeg dan alle andere ingrediënten toe en roer dit door wederom door elkaar. Voeg de marinade toe en laat alles ca. 3 minuten koken zodat de wortel en knolselderij beginnen te garen. Voeg peper en zout toe naar smaak.
  • Doe dan het vlees erbij en breng het geheel tegen de kook, maximaal 90 graden. Als het bijna kookt dan kun je het vuur weer uitdoen en af laten koelen tot 75 graden. Breng de Boeuf weer tegen de kook (maximaal 90 graden) en laat ze dan weer afkoelen. Herhaal dit regelmatig. Breng na 2 uur de saus verder op smaak. Na ca. 4 uur is alles gaar.
  • Je kunt de stoofschotel ook garen in de oven bij een temperatuur van 120 graden gedurende 4 à 5 uur

Heerlijk om te serveren met aardappelpuree, gekookte aardappelen of rijst.

Translate »
Back To Top